上海白酒氣象色譜儀

上海白酒氣象色譜儀

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白酒產品由于地理條件、氣候條件、原料品種、用曲、生產工藝、釀酒設備的不同，品種繁多、名稱各異，一般可按以下幾種方法分類：

一、按使用原料分類：白酒使用的原料多為高粱、大米、小麥、糯米、玉米、薯*等含淀粉物質或含糖物質。常將白酒以這些釀酒原料冠名。其中以高粱做原料釀制的白酒最多，酒質好。

二、按使用的曲分類：白酒生產過程中，由于糖化、發酵使用的曲不同，而產出的酒名稱各異：以大曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為大曲酒；以小曲做糖化發酵劑生產出的酒，稱為小曲酒；用麥麩做培養基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發酵劑生產出的酒，稱為麩曲酒。

三、按發酵方法分類，可分為兩種：

1、固態發酵法：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，稱為固態發酵白酒。其工藝特點是：配料時加水量多控制在50-60%之間，是全部釀酒過程的物料流轉都在固體狀態下進行，發酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等設備，多采用甑桶蒸餾。固態發酵的酒之較好，目前的國內名酒絕大多數是固態發酵白酒。

2、液態發酵法：液態發酵法白酒，一種是生產出食用酒精，在經過勾兌或串香而生產出的白酒；另一種是在小曲酒生產中采用固態糖化、液態發酵，液態蒸餾而生產的白酒。（也作半固半液態發酵）。前者是目前液態發酵生產白酒的主要形式，其特點是發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾均在液體狀態下進行，生產相當部分采用酒精生產設備，只是在工藝中加強了蒸餾時的排雜工作。

根據不同白酒類型參考以下對應的標準

1.《GB/T10781.1-2006 濃香型白酒》

2.《GB/T10781.2-2006 清香型白酒》

3.《GB/T10781.3-2006 米香型白酒》

4.《GB/T14867-2007 鳳香型白酒》

5.《GB/T16289-2007 豉香型白酒》

6.《GB/T20821-2007 液態法白酒》

7.《GB/T20822-2007 固態法白酒》

8.《GB/T20824-2007 特香型白酒》

9.《GB/T20825-2007 芝麻型白酒》

10.《GB/T20825-2007 老白干型白酒》

11.《GB/T2524-2001 濃醬兼香型白酒》

四． 檢測指標：乙醛、甲醇、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯